古酒是熟成的酒,陈年老酒。近年来,一些清酒会在瓶中或酒桶里熟成2-20年,数量少且贵。颜色:转化成金色或琥珀色;香气:形成干果、木香、香菇、香料等;口感:质地更加圆润而浓郁。古酒是由清酒发酵而成的酒,追求的是发酵的熟程度;随着储藏时间的积累,古酒的口感愈加可口。 古酒与同样是米作为原料发酵制成的绍兴白酒酒味相似。但是与之相比,日本的古酒采用精米步合低的酒造好适米为原料,在精米步合过程中除去米的其它物质,工艺更加复杂,所以口感更加细腻富有变化。古酒最大的魅力在于味道的调和,随着时间的累积,会更加有浓郁的口感。