绿豆发芽时，什么先突破了种皮？长成了什么结构？绿豆芽长长的柄是什么发育成的？

先突破种皮的是根。

胚根最先出来。

一定是根系，因为很多豆芽仍然被豆皮包裹着，需要人工清理洗掉

种胚突破种皮的束缚钻了出来，长成了芽，芽轴长成了茎，也就是绿豆芽长长的柄。。。。。

胚根先突破种皮，形成根。长长的柄是胚芽发育成的（1）光照管理：绿豆芽生产过程要求在黑暗或弱光条件下进行。在有光照的情况下，绿豆芽的幼茎表面具有刺毛、纤维多、色绿，口感较差。为达到黑暗或弱光条件，种植容器上面必须加盖或播种后在种子上面加盖二层白棉布。（2）温度管理：绿豆芽对温度的要求较低。一般来说在20~25℃时为最适温度。但低于20℃时生长缓慢，易烂种、烂根，不利于产品的形成。高于25℃时生长迅速，纤维化程度高，易倒伏、烂脖、根系生长明显，产品质量差。在生产过程中，温度的控制可以通过水温调节来进行。如气温高时可多浇井水或自来水，气温低时可用温水进行浇灌。亦可通过透气或强制通风等进行温度调节。（3）水分管理：由于绿豆芽种植所采用的基质是纸张或白棉布，其保水能力不同于一般无土种植的其它基质（如砂），加之绿豆芽本身鲜嫩多汁，在温度较高的情况下容易造成脱水形成烂脖，或产生酒精味。因此必须进行频繁的补水工作。一般每天应进行4~5次喷淋，以保持较高的空气相对湿度。（4）防病管理：绿豆芽很少发生病虫害。但是为了保证产品达到绿色食品标准，仍应进行严格的预防。针对发病原因，可采用控制温湿度和通风等生态防病方法；预防可用2%~5%的高锰酸钾溶液添加根碧多对生产用具进行浸泡1~2小时消毒，洗涤晒干后使用。避免使用化学农药防治。一旦发现烂根、烂脖或有异味产生，应丢弃不予食用。

当一粒种子萌发时，首先要吸收水分。子叶或胚乳中的营养物质转运给胚根、胚芽、胚轴。随后，胚根发育，突破种皮，形成根。胚轴伸长，胚芽发育成茎和叶。