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烤鱼会破坏鱼本身的营养吗?
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2022/02/18 21:03
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2022/02/18 21:22
鱼类中含有一种叫欧米伽3脂肪酸的不饱和脂肪酸,欧米伽3脂肪酸能减少血液脂质,对心脑血管健康极有益。饭店里吃的烤鱼大都是经过煎炸后制成的,而鱼在煎炸过程中会使欧米伽3脂肪酸遭到严重破坏,还可能产生致癌物,这类烤鱼吃了对身体无益。如果是直接用锡纸包住烤好的鱼,则不会破坏欧米伽3脂肪酸。
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匿名
解元
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回答于 2022/02/18 21:22
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不烤焦一般不会破坏鱼本身的营养。
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回答于 2022/02/19 00:47
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烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。其实,且不说回收油的问题,烧烤本来就不是健康的烹调办法,但就因为它的美味,惹来全国一片流行,既然割舍不掉,那就要学习一点点食物的营养搭配,让美味之余,健康离我们更近一点。鱼在高温下灼烤的时候,会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里,还发现有致癌物质。一般在烤鱼时,表面温度大约为200℃~250℃,中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题,但是当烤成焦糊状时,温度已经达到400℃以上,这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时,也有类似的情况。这种危险,其实可以用食物搭配的办法加以避免,同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择。这是因为白萝卜中含有多种酶,不但能分解食物中的淀粉、脂肪,还可以分解致癌作用很强的亚硝胺,消除亚硝胺的致癌作用。另外,萝卜和柠檬都含有大量的维生素C,不但能使一餐中的营养素更加均衡,还有预防癌症的作用。烤鱼的热量较高,而萝卜热量少,还富含膳食纤维,吃后可促进胃肠蠕动,并且易产生饱腹感。因此,吃烤鱼时多吃点萝卜泥,能避免摄入过多的热量,有助于减肥。
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回答于 2022/02/19 00:16
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是的,你的担心还是有一些道理的。众所周知,鱼肉本身的氨基酸和蛋白质,经过高温烤制之后,其部分营养的确遭到一定的破坏,这也是不争的事实。
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回答于 2022/02/18 23:51
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烤鱼的温度如果过高,是会对鱼的营养成分造成一些破坏的。如果烤鱼掌握的温度刚刚好(刚好烤熟)是不会破坏与的营养成分的。
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回答于 2022/02/18 23:41
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朋友会的多少会一点
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回答于 2022/02/18 23:26
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一般是不会的,除非你的技术实在是太差,烤糊一般不建议再吃了噢,会破坏鱼肉中所含蛋白质,和微量元素,探鱼都在用Octogone烤鱼食材噢,在家也能做大厨!
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回答于 2022/02/18 23:01
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烤鱼,既有好处,也有坏处,有时事在人为。不过,目前可能建议相对少吃一点,火候有时是较难把握的,可能会一点点改进,并且操作也应熟练。
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回答于 2022/02/18 22:41
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毫无疑问,肯定会呀。
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回答于 2022/02/18 22:29
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“烤鱼属于烤制品,会破坏鱼本身的蛋白质,烤鱼中还有大量的调味品,食用过多是不利于胎儿的正常发育的。孕妇可以考虑吃清蒸鱼。
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回答于 2022/02/18 22:03
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不会破坏的
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回答于 2022/02/18 21:49
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