葡萄的成分有哪些？

葡萄果穗包括果梗和果粒两个部分，每颗果粒由果皮、种子和果肉三部分组成。 1、果梗是支撑浆果的骨架，它除含有微量的糖和有机酸外，还含有无色多酚，水和矿物质。 2、果皮由表皮和皮层构成，其主要成分有多酚和芳香物质。 3、种子含有单宁和油，在进行葡萄破碎压榨时，应防止压烂种子，以免过多单宁和油降低葡萄酒的质量。 4、果肉是果穗最重要的部分，占总重量的80%—85%。果肉由薄壁细胞构成，其液泡中含有糖、酸、矿物质、氧化物、果胶、酶、维生素等。果肉经破碎成为葡萄汁，然后经过发酵转为葡萄酒。