注脂肉是什么

注脂肉主要是指注脂人工雪花牛肉。注脂技术是日本研究出来的，将液体脂肪用上图机器中的上百根约二十厘米的针注入廉价牛肉中，就能做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。据业内人士透露，整个的制作过程很简单，只要控制好针法和密度，各种牛肉都可以用来加工。注射后急冻，冻好的雪花牛肉仅以肉眼很难辨别。雪花牛肉实际上是指顶级的牛肉，因为皮下富含脂肪，沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，因此被称为雪花牛肉，日本则称之为「霜降牛肉」。雪花牛肉与普通牛肉的不同，在于其口感上的柔软、肥美以及鲜嫩多汁。通俗的说，就是入口即化，食用时用舌尖轻轻一抿，牛肉就已化开，而脂肪的香气则充斥了整个口腔，让人回味不已。且无论怎么做，都非常地美味！澳大利亚和新西兰是目前世界上唯二没有疯牛病例的牛肉大国，也是我国仅允的两个牛肉进口国。全世界最好的雪花牛肉，毫无疑问是在日本，但即使是日本本土所出产的牛肉，也并不一定可以被称为和牛。关于和牛有着严格的规定，血统、产地和等级都必须达标。日本的雪花牛肉的产量是非常少的，而且价格比我们国内的还贵很多。正是因为纯正雪花牛肉的产量、成本非常高，很多商家就开始用注脂机来伪造“雪花牛肉”，以非常低的成本高价卖出。这种注脂牛肉在日本一般被叫做成型肉，在中国叫做人工雪花牛肉。通过注脂这种方法，低价牛肉的身价立马翻了数倍，每公斤售价至少上千元。这种人造的雪花牛肉，不论是在中国还是日本都是被允许销售的！只要不拿它当高级的雪花牛肉来卖就可以。因为在生产过程中，注脂肉可能更容易出现微生物超标的问题，一般日本出售的人造雪花牛肉包装上会有非常明显的提示，“需在食用前充分加热。”这种牛肉是绝不可以像真正的雪花牛肉一般做刺身、寿司食用的，甚至牛排之类的非全熟料理也不可以，必须经过充分加热，完全熟透后方可食用。此外，在涮火锅时也必须充分熟透才能吃。注脂肉没有我们想象中的那么可怕，注脂肉本身是成熟的工艺，生肉尚可辨别，煮熟几可乱真， 缺点是微生物容易超标，优点是便宜。但只要是严格遵守工艺流程和相关规定的注脂牛肉，生产和销售目前全都是合法的，不过不能用它冒充高级雪花牛肉来出售， 而且在食用注脂肉前必须将其煮熟。