为什么高温烹调食物会产生致癌物

高温烹调食物会产生致癌物 部分植物食品经过油炸、煎、烤等高温处理之后，会产生一种名为丙烯酰胺的致癌物质，危害人体健康。　　 某些碳水化合物含量较高而蛋白质含量较低的植物食品，如土豆片、咖啡、谷类食品、面饼、饼干和面包等，在烹调温度超过120摄氏度的情况下会生成丙烯酰胺。丙烯酰胺对人的神经系统的损害已经得到证实。而在动物实验中，丙烯酰胺则引起了动物的生殖系统疾病，并且导致癌症。